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食堂管理標準

發布日期:2019-04-25 作者:admin

 
  鼎佳餐飲憑借食堂承包的豐富經驗,為加強公司食堂管理,優化內部食堂關系,全面實施食堂數據化、標準化、表單化,規范作業程序,提高工作效率,維護企業形象,特制定了一套完整規范的食堂管理制度,并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。
 
 一、食堂各崗位崗前要求
 
  1、必須取得《健康證》才能錄用,持證上崗;
 
  2、每日上崗前,做員工晨檢方可上崗;
 
  3、進入食堂應著裝整齊、干凈;嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所;
 
  4、不得戴手飾、手表,涂指甲油上班;不留長指甲,雙手清潔衛生;
 
  5、在服務時應文明禮貌面帶微笑,不和員工發生爭執,如有爭議,可向廚師長報告請求解決,或應向公司領導反映;
 
  6、應不斷提高烹飪技術,保證飯菜質量,做到色、香、味、形俱全;
 
  7、應遵守公司相關規章制度及要求,如有違反,將受到相應處罰。
  二、食品粗加工管理制度
 
  1、食堂工作人員做到不遲到,不早退,準時上班,著裝整齊;
 
  2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收,如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理;
 
  3、蔬菜清洗要求放在水中,并加鹽浸泡,以去除農藥殘留物;
 
  4、浸泡后再進行清洗,清洗時務必仔細,去除菜根、繩子黃葉等雜物;
 
  5、對魚類. 肉類. 家禽類的清洗,先去除魚鱗、內臟等進行加工;
 
  6、作業完成后要清洗現場,刀具實行消毒處理,放入消毒刀盒內。
 
  三、食堂閉餐驗收管理制度
 
  1、檢查操作間、地面是否潔凈,廚具是否放入相應位置;
 
  2、檢查操作間不必要電器電源是否關閉,以免發生火災;
 
  3、檢查燃氣灶煤氣是否處于關閉狀態;
 
  4、廚房庫房門窗是否關閉;
 
  5、填寫閉餐檢查表。

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