公司新聞

飯堂自營和外包經營優劣對比

發布日期:2019-07-18 作者:admin

飯堂自營和外包經營優劣對比:
編號   飯堂自營 飯堂包外 
1 勞務開支 1、承擔廚房工作人員的工資、獎金及勞保福利,加重公司經濟負擔 1、公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利,減輕公司經濟負擔及提升行政效率。
2 其它費用開支 1、餐廳年度檢測費用。
2、動物防疫檢驗費。
3、服務人員健康檢查費。
4、餐廳日用品消耗費(如清潔用品,制服等) 
5、其他管理費用(如交通費,電話費等)。
1、如外包,這些費用可以由承包公司負擔。 
3 原材料采購 1、現金采購,往往產生采購員舞弊和加重企業現金流量,難以控制。
2、采購量較少,食材成本高。3、超市配送、零售商進貨,已轉多手,新鮮度不夠。
1、不需每日現金采購,減少企業現金流量,增加企業資金周轉速度。
2、與蔬菜基地、養殖基地、專業物流,統一采購配送,降低食材成本,每天采購,保證食材新鮮度。
3、解決如開具發票等其他公司規定所帶來的制約因素。
4 菜譜制定(菜式口味花樣更新) 1、菜譜單調,口味單一,工作人員專業性不強。
2、固定的廚師,特定的環境導致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。
1、工作人員相對較為專業,食品搭配、菜式風味相對多元化,市場調控元素明顯。
2、輪換廚師,定期推出新菜色,讓員工餐食多樣化。
3、廚師間的相互競爭、學習,有利于共同進步
4、合理的營養搭配,使員工增加食欲,提高身體素質,從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。
5 餐廳日常的管理 1、從采購到經營運作,造成資金占用多,人力資源浪費大的狀況。 1、減少管理緩解,日常管理交由承包方負責。
6 餐廳衛生的管理 1、從采購人員到廚房工作人員,因為不是專業餐飲服務人員,所對衛生情況不太重視,容易導致廚房臟亂差,衛生狀況難盡人意。
2、沒有相關的指標和專業的食堂衛生管理制度
1、只需對承包方從原料采購、加工、出售整個過程進行監控,嚴格執行國家《食品衛生法》。
2、食堂承包公司強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查。
編號   飯堂自營 飯堂包外 
1 勞務開支 1、承擔廚房工作人員的工資、獎金及勞保福利,加重公司經濟負擔 1、公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利,減輕公司經濟負擔及提升行政效率。
2 其它費用開支 1、餐廳年度檢測費用。
2、動物防疫檢驗費。
3、服務人員健康檢查費。
4、餐廳日用品消耗費(如清潔用品,制服等) 
5、其他管理費用(如交通費,電話費等)。
1、如外包,這些費用可以由承包公司負擔。 
3 原材料采購 1、現金采購,往往產生采購員舞弊和加重企業現金流量,難以控制。
2、采購量較少,食材成本高。3、超市配送、零售商進貨,已轉多手,新鮮度不夠。
1、不需每日現金采購,減少企業現金流量,增加企業資金周轉速度。
2、與蔬菜基地、養殖基地、專業物流,統一采購配送,降低食材成本,每天采購,保證食材新鮮度。
3、解決如開具發票等其他公司規定所帶來的制約因素。
4 菜譜制定(菜式口味花樣更新) 1、菜譜單調,口味單一,工作人員專業性不強。
2、固定的廚師,特定的環境導致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。
1、工作人員相對較為專業,食品搭配、菜式風味相對多元化,市場調控元素明顯。
2、輪換廚師,定期推出新菜色,讓員工餐食多樣化。
3、廚師間的相互競爭、學習,有利于共同進步
4、合理的營養搭配,使員工增加食欲,提高身體素質,從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。
5 餐廳日常的管理 1、從采購到經營運作,造成資金占用多,人力資源浪費大的狀況。 1、減少管理緩解,日常管理交由承包方負責。
6 餐廳衛生的管理 1、從采購人員到廚房工作人員,因為不是專業餐飲服務人員,所對衛生情況不太重視,容易導致廚房臟亂差,衛生狀況難盡人意。
2、沒有相關的指標和專業的食堂衛生管理制度
1、只需對承包方從原料采購、加工、出售整個過程進行監控,嚴格執行國家《食品衛生法》。
2、食堂承包公司強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查。

本文網址:http://www.artafax.com/xwzx/gsxw/40.html