膳食新聞

家中小糕點

發布日期:2019-05-07 作者:admin

今天小編又來為大家更新沒事新做法了,現今美食多種多樣今天就為大家推薦一款小點心,奶黃包的制作方法吧。今天這個奶黃包,就是小編本人很喜歡的一種面食,奶黃包,也叫奶皇包,是一種很傳統的廣式甜點,廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,配上沏好的香片,慢慢品嘗它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。一款完美的奶黃包,除了餡料的味道要足,要有濃郁的奶香和蛋黃味,對面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如云,這些也就對制作的工藝有了更高的要求。
  主料:中筋面粉250g     雞蛋80ml
 
           黃油40g             白糖75g
 
           奶黃餡250g        奶粉25g
 
   輔料:吉士粉10g          澄粉10g
 
          干酵母3g
  步驟
 
  1.黃油置室溫軟化
 
  2.用打蛋器低速攪打至順滑
 
  3.加入白糖攪打至發白
 
  4.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻
 
  5.所有的粉類混合過篩,加入盆中
  6.拌成均勻的面糊
 
  7.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸
 
  8.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上
 
  9.將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘
 
  10.將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團
 
  11.置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大
  12.取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮
 
  13.將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間
 
  14.包成圓形包子狀,收口朝下
 
  15.蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內
 
  16.蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可

今天制作的制作過程就到這里,當然奶黃包也不一定都是圓形的,可以根據自己的喜好制作不同的形狀。至于效果如何就需要心靈手巧的您嘗試了

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